一、蒽酮比色定糖
实验要求：
 1.掌握蒽酮比色定糖的原理和操作方法；
 2.熟悉分光光度计的使用方法；
实验内容：
 1.溶液配制和标准曲线的绘制；
 2.待侧样品糖含量测定；

二、脂肪皂化价的测定
实验要求：
 1.了解脂肪的组成；
 2.掌握油脂皂化价测定的原理和方法。
实验内容：
利用脂肪酸与碱的中和反应测定脂肪的皂化价。

三、蛋白质浓度的测定（考马斯亮蓝结合法）
实验要求：
 1. 学习考马斯亮蓝G－250法测定蛋白质含量的原理
 2. 了解分光光度计的结构、原理和在比色法中的应用。
实验内容：
 1. 蛋白质标准曲线制作；
 2. 样品液蛋白质浓度的测定。

四、氨基酸纸层析法
实验要求：掌握氨基酸纸层析的原理和操作方法。
实验内容：
 1.氨基酸层析滤纸的准备；
 2.氨基酸的纸层析。

五、醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白质
实验要求：掌握醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白质的原理和操作方法。
实验内容：
 1.血清的制备；
 2.醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白质。

六、核酸含量的测定（定磷法）
实验要求：掌握定磷法测定核酸含量的原理与方法。
实验内容：
 1. 标准曲线的制作；
 2. 总磷的测定；
 3. 无机磷的测定
 4. 核酸含量计算

考核方式：考试。
成绩构成：理论考试成绩占60%，平时成绩占10%，实验考核占30%。

三、本课程与其它课程的联系与分工
  本课程以有机化学、无机化学和物理化学为先修课，通过掌握上述课程的基本内容，进一步学习本课程相关内容，为今后学习食品化学、食品工艺学、食品微生物等课程打下基础。

四、教材与参考资料
推荐教材：《生物化学》，张洪渊，万海清主编，化学工业出版社，“十一五”国家规划教材。
推荐实验教学指导书：
《生物化学实验》（第四版），陈钧辉主编，科学出版社。

参考资料：
 1.《生物化学》，古练权主编，高等教育出版社，2000年7月第1版，面向21世纪课程教材；
 2.《生物化学原理》，张楚富主编，高等教育出版社，2003年9月第1版；
 3.《基础生物化学》，D.沃伊特，J.G. 沃伊特，C.W. 普拉特著，朱德煦，郑昌学主译，科学出版社，2003年8月第1版，生命科学名著；
 4.《生物化学》中译本（第二版），B.D. 黑姆斯，N. M. 胡珀著，王镜岩，张新跃等译，科学出版社，2004年出版；
 5.《生物化学》(影印版)，Reginald H.Garrett，Charles M.Grisham，高等教育出版社，2002年11月第1版，教育部高等教育司推荐，国外优秀生命科学教学用书；
 6.《现代生物化学》（第二版），黄熙泰等主编，化学工业出版社；
 7.《基础生物化学实验》，北京师范大学生物化学教研室编，人民教育出版社，第二版；
 8.《 基础生物化学实验 》，王秀奇等编，高等教育出版社，第二版；
 9.《生化实验方法和技术》，张龙翔等主编，高等教育出版社；
 10.《食品生物化学实验》，高建华主编，华南理工大学；
 11.《生物化学实验技术》，王林嵩主编，科学出版社。